●小知識分享● 千杯不醉就沒有酒精中毒的風險嗎?－豐技生技's Blog

酒精在體內的代謝旅程

酒精入口的同時，體內的各種生化機制都會被啟動，首先在胃部及上側腸道中，酒精會被直接吸收，並且會刺激胃，使胃酸增多。長期下來容易引起潰瘍、危害腸胃道健康，增加酒精中毒的風險。所以常有人說最好不要空腹飲酒，就是這個道理。若胃裡充滿了食物，酒精自然也就吸收得比較慢囉!

酒精被吸收後，大多會在肝進行代謝。而酒量和酒精代謝酵素的強弱有關，酵素分解能力強，酒量自然就好；反之，酵素代謝慢，就可能導致小酌秒醉。

酒精在體內的代謝，可分成兩個重要步驟:

1. 第一階段的解酒酵素是酒精脫氫酶(ADH)，在肝臟細胞質中，酒精脫氫酶會催化酒精（乙醇）代謝成乙醛
2. 第二階段的解酒酵素是乙醛脫氫酶(ALDH)，進入粒線體後，乙醛脫氫酶會接手把乙醛氧化成醋酸。

醋酸可直接在肝細胞內氧化，或經血液循環被肌肉組織吸收，再由粒線體繼續進行檸檬酸循環變成二氧化碳與水，藉此釋放許多熱能。

「酒精代謝基因」決定你的酒量

酒精脫氫酶(ADH)和乙醛脫氫酶(ALDH)這兩種酵素的多寡與分解能力是由先天基因決定，其中最重要的兩個基因為ADH1B和ALDH2基因，分別決定ADH和ALDH這兩種酵素的解酒功能夠不夠厲害。

如果ADH酵素功能較差，那這種人喝酒後就容易感到莫名開心、有幸福感，但也會出現語言含混、平衡失控、肌肉失調(無法走直線、易跌倒)、眼部充血、嘔吐，嚴重者甚至會記憶空白、酒精中毒。

如果是ALDH功能較差，這類型的人喝酒後，體內會堆積許多來不及分解的乙醛，導致血管舒張而臉紅、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加速。

需要留意的是，乙醛對許多器官都有毒性，且乙醛被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物。雖然少量的乙醛不至於造成太大的傷害，不過，乙醛與許多分子的親和性都很強，易形成加合物（adduct），在體內很容易造成嚴重的破壞。

乙醛附著在DNA 時，會生成至少一種致癌化合物，影響甲基化（methylation）過程。此外，乙醛也會緊緊攀附在構成細胞骨架的微導管、支撐結締組織（connective tissue）的膠原蛋白，以及血液中運送氧氣的血紅素上，甚至破壞神經傳導物質中產生血清素與多巴胺的機能，這可能導致人們對酒精沉迷上癮。