image

黃麴毒素是什麼?

黃麴毒素(aflatoxin)是一種由黃麴菌(A.flavus)及寄生麴菌(A.parasitius)這兩種真菌所產生的二級代謝產物(secondary metabolites),經常於花生、玉米、小麥、開心果及中藥材中發現。

目前已知的黃麴毒素約有20餘種,其中,最受關注黃麴毒素種類為B1B2G1G2四種,因其毒性(Toxic)和致癌性(carcinogenic)的最高,其中,黃麴毒素B1更是列為一級致癌物質。

除此外,若乳牛等動物誤將受黃麴毒素B1B2汙染的飼料吃下肚,則會代謝為黃麴毒素M1M2,通常於牛奶中檢驗之。

(圖一) 化學結構

image

黃麴毒素為高穩定性的化合物,不易加熱分解,需加熱至280始分解,因此,一般的烹飪過程無法去除黃麴毒素。

 

黃麴毒素的限量標準

食品衛生管理法第十七條中黃麴毒素的限量標準主要針對「總黃麴毒素限量(包括 Aflatoxin B1 B2G1G2)」及乳製品中的「黃麴毒素M1」進行規範。

 

品種類

總黃麴毒素限量
(包括 Aflatoxin B1 B2G1G2

花生、玉米

15 ppb  以下

米、高粱、豆類、麥類及堅果類

10 ppb  以下

食用油脂

10 ppb  以下

鮮乳

0.5 ppb 以下(以 M1 計算)

乳粉

5.0 ppb 以下(以 M1 計算)

其他食品

10 ppb  以下

詳細資訊請參考全國法規資料庫: https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040089

 

黃麴毒素檢測方式

樣品前處理方式

() 免疫親和管

對黃麴毒素B1B2G1G2具專一性單株/多株抗體的免疫親合管進行樣品純化,收集足夠量的沖提液後可搭配ELISALC-MS/MS方式進行分析。

 

免疫親和管實驗步驟:

(圖三)

image

 

樣品分析方法

() 酵素連結免疫吸附分析法(ELISAenzyme-linked immunoadsorbent assay)

盤子底部塗佈對黃麴毒素具專一性抗體,利用抗體-抗原-抗體的三免治免疫分析原理,偵測待測物中是否有黃麴毒素,搭配吸收光譜儀偵測其吸光值,進而推算濃度。

 

() 液相層析串聯質譜分析

純化完的沖提液可搭配串聯質譜進行分析;參考衛福部--食品中黴菌毒素檢驗方法(黃麴毒素之檢驗)建議,使用分析方法為多重反應監測法,又稱MRM((multiple reaction monitoring),原理為於軟體中設定待測物的質量對電荷(m/z)的離子對(母離子及子離子),則可偵測出樣品中是否含有待測物的訊息,精準的定量出樣品中黃麴毒素B1B2G1G2的含量。

 

詳細資訊請參考食品中黴菌毒素檢驗方法-黃麴毒素之檢驗:

https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694218892139533

 

其他方法

()黃麴毒素快篩檢測試紙(樣品前處理+分析結果)

原理為膠體金免疫層析方法,以特殊專一性抗體,抓取樣品中流動的黃麴毒素與金奈米粒子接上的抗體結合,於測試線上呈現肉眼可見的色線結果。

 

 

經過以上的介紹後,大家是不是對黃麴毒素分析方法有些基本瞭解了呢?

豐技生技代理了許多種黃麴毒素相關檢測試劑,有興趣的朋友,歡迎向我們留言詢問喔!!

 

相關產品介紹:

●R-biopharm● 你真的瞭解黃麴毒素嗎?

 

作者: 林欣儀 / 豐技生技產品專員

    豐技生技 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()