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黃麴毒素是什麼?

黃麴毒素（aflatoxin）是一種由黃麴菌(A.flavus)及寄生麴菌(A.parasitius)這兩種真菌所產生的二級代謝產物(secondary metabolites)，經常於花生、玉米、小麥、開心果及中藥材中發現。

目前已知的黃麴毒素約有20餘種，其中，最受關注黃麴毒素種類為B1、B2、G1和G2四種，因其毒性(Toxic)和致癌性(carcinogenic)的最高，其中，黃麴毒素B1更是列為一級致癌物質。

除此外，若乳牛等動物誤將受黃麴毒素B1、B2汙染的飼料吃下肚，則會代謝為黃麴毒素M1、M2，通常於牛奶中檢驗之。

(圖一) 化學結構

黃麴毒素為高穩定性的化合物，不易加熱分解，需加熱至280℃始分解，因此，一般的烹飪過程無法去除黃麴毒素。

黃麴毒素的限量標準

食品衛生管理法第十七條中黃麴毒素的限量標準主要針對「總黃麴毒素限量（包括 Aflatoxin B1 ，B2，G1，G2）」及乳製品中的「黃麴毒素M1」進行規範。

詳細資訊請參考全國法規資料庫: https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040089

黃麴毒素檢測方式

樣品前處理方式

(一) 免疫親和管

對黃麴毒素B1、B2、G1及G2具專一性單株/多株抗體的免疫親合管進行樣品純化，收集足夠量的沖提液後可搭配ELISA或LC-MS/MS方式進行分析。

免疫親和管實驗步驟:

(圖三)

樣品分析方法

(一) 酵素連結免疫吸附分析法(ELISA，enzyme-linked immunoadsorbent assay)

盤子底部塗佈對黃麴毒素具專一性抗體，利用抗體-抗原-抗體的三免治免疫分析原理，偵測待測物中是否有黃麴毒素，搭配吸收光譜儀偵測其吸光值，進而推算濃度。

(二) 液相層析串聯質譜分析

純化完的沖提液可搭配串聯質譜進行分析；參考衛福部--食品中黴菌毒素檢驗方法(黃麴毒素之檢驗)建議，使用分析方法為多重反應監測法，又稱MRM((multiple reaction monitoring)，原理為於軟體中設定待測物的質量對電荷(m/z)的離子對(母離子及子離子)，則可偵測出樣品中是否含有待測物的訊息，精準的定量出樣品中黃麴毒素B1、B2、G1及G2的含量。

詳細資訊請參考食品中黴菌毒素檢驗方法-黃麴毒素之檢驗:

https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694218892139533

其他方法

(二)黃麴毒素快篩檢測試紙(樣品前處理+分析結果)

原理為膠體金免疫層析方法，以特殊專一性抗體，抓取樣品中流動的黃麴毒素與金奈米粒子接上的抗體結合，於測試線上呈現肉眼可見的色線結果。

經過以上的介紹後，大家是不是對黃麴毒素分析方法有些基本瞭解了呢?

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作者: 林欣儀 / 豐技生技產品專員