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在先前的 2021年新版「食品微生物衛生標準」上線前懶人包! 這篇文章中，我們介紹了7月1日即將上線的法規內容，以及新版的品質採樣計劃。到底實際上該如何規劃採樣呢?  n、c、m、M各個參數代表什麼意義? 就讓我們用一些實際案例為各位解說吧!

該如何判定食品微生物檢驗結果呢?

新版法規的｢採樣計畫｣及｢限量｣，在判定時須要了解下列代號：

判定規則如下:

• 在n個樣品中，允許有≦c個樣品的衛生物檢驗值介於m和M之間，但不得有任何一個樣品的檢驗值>M。
• ｢m=M」之情形下，任何一個樣品之檢驗值均不得>m或M
• 產品需合乎該類別判定標準中所有列舉之衛生物檢測標準。

不同m、M值的情況，實際上到底是如何運行呢?

了解三大規範案例，輕鬆進行採樣計劃!

法規中，  n、c、m、M各個參數主要可以分為三大情況，分別為 "M ≧ 檢測結果 ≧ m"、"m=M=陰性" 以及 "m=M=某一檢測數值"。
以下就來針對這三種規範情況，進行實際案例說明，讓各位了解該如何做採樣QC的判斷吧!

一、當規範 ”M ≧ 檢測結果 ≧ m”時
以乾酪、奶油及乳脂為例，這個食品項目需要檢測大腸桿菌，且同一產品中須採樣 5 件 (n=5)，並允許其中 2 件以下 (c=2) 的樣品之大腸桿菌數檢驗值介於 10 MPN/g(mL) 及 100 MPN/g(mL) 之間，但不得有任何一個樣品之檢驗值 > 100 MPN/g(mL) (M：最大安全限量) ，只要有一件樣品驗出數值超過100 MPN/g(mL)，就判定為產品不合格。

二、當規範 ”m=M=陰性”時

以嬰兒配方食品為例，這個產品需要檢測李斯特菌，且同一產品中須採樣 10 件 (n=10)，並不允許檢出李斯特菌 (c=0, m及M 均為陰性)。

三、當規範 ”m=M=某一檢測數值”時

以嬰兒配方食品為例，這個項目需要檢測腸桿菌科，且同一產品中須採樣 10 件 (n=10)，每件檢驗結果 (c=0) 不得 > 10 CFU/mL(g) (m=M=10 CFU/mL(g))。

看完上述介紹，是否對於採樣計劃有更全盤的了解呢?

目前國際上所訂定的微生物標準，都是引入採樣計畫的概念，並非只取單一樣品來檢測微生物。
雖然採樣計畫會提高檢驗和食品業者的成本，但對於風險性較高的食品(乳品、乳製品及嬰兒食品) 和致病菌風險來說，卻能藉此獲取更具統計代表性的結果，加倍守護消費者的食品安全。

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作者: 林宇馨 / 豐技生技產品專員

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1. 2021年新版「食品微生物衛生標準」上線前懶人包!

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